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Chicons au gratin

Difficulté : Moyen - Coût : Bon marché - Préparation : 2 heures - Repos : 1 heure - Cuisson : 35 minutes

  • ChiconsGratin2Il s'agit ici du chicon, en belge, ou de l'endive, en français. Nous disons chicons au gratin, ils disent endives à la crème.

    Qui a inventé le chicon ? Il paraît que c'est un belge, qui, pour sauver ses endives (à l'époque sorte de salade verte) de la réquisition durant la révolution belge de 1831, les a replantées dans des tonneaux qu'il a dissimulés sous des bâches dans sa cave. 

  • Ingrédients 

    • 4 chicons de grosseur moyenne
    • 1 grosse gousse d'ail
    • 20 g de beurre + 1 "goutte" d'eau (environ 30 ml)
    • 150 ml du jus de la cuisson des chicons
    • 2 cuiller à soupe de farine
    • 50 g de beurre 
    • 100 g d'emmental râpé
    • 150 ml de lait
    • sel, poivre, muscade
    • 4 belles tranches de jambon 
    1. Nettoyer les chicons, enlever le cœur à l'aide d'un couteau pointu (pour éviter l'amertume)

    2. Faire dorer les chicons de tous côtés dans les 30 g de beurre + la goutte d'eau. Quand ils sont dorés, rajouter la gousse d'ail hachée.

    3. Couvrir avec 250 ml d'eau et laisser cuire à la casserole à pression pendant 15 minutes.

    4. Quand les chicons sont cuits, filtrer et réserver le jus pour la sauce, et faire égoutter les chicons la "tête" en bas (pointe) dans une passoire sur une assiette pendant minimum une heure pour que les chicons rendent le maximum d'eau.

    5. Préparer la sauce béchamel : dans un poêlon à fond épais, mettre fondre à feu doux les 50 g de beurre. Quand le beurre est fondu, ajouter la farine hors feu et bien mélanger. Remettre à feu doux et ajouter petit à petit d'abord le jus de cuisson des chicons, ensuite le lait, tout en mélangeant. Après épaississement de la sauce, rajouter les trois quarts de l'emmental râpé.

    6. Rouler chaque chicon dans une tranche de jambon et les disposer dans un plat allant au four.

    7. Verser sur les roulades la sauce bien chaude.

    8. Parsemer du reste d'emmental râpé et enfourner à 200° pendant 20 minutes. Si les chicons ne sont pas assez dorés, remettre 5 minutes sous le grill.


    ChiconsAuGratin20201228 122623Accompagnement : on peut servir ce plat tel quel, et saucer son assiette avec un peu de pain, ou le servir avec une purée. La meilleure solution selon moi étant de mettre des pommes de terre nature déjà cuites dans le plat avant de le napper de la sauce. 

    Version régime : même si elle sera nettement moins savoureuse, vous pouvez facilement modifier la recette pour la rendre plus light : ramenez la quantité de beurre pour rissoler les chicons à 10 gr au lieu de 20 et préparez la béchamel avec 20gr de beurre au lieu de 50gr et de la maïzéna à la place de la farine. Le fromage râpé sera ramené à maximum 30g par personne.

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