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Chou rouge aux pommes et aux lardons

Difficulté : Moyen - Coût : Bon marché - Préparation : 30 minutes - Repos : / - Cuisson : 60 minutes

  • La recette du chou rouge aux pommes et lardons est assez "nordique" sans que je puisse afirmer pour antant qu'elle soit belge. Je la tiens de maman.

    Pour la conservation, de nombreuses recettes Internet vous préconisent de ne pas utiliser de pots de récup, car les couvercles à visser seraient à changer à chaque nouvelle utilisation.

    Je pense en effet qu'il faut être prudent, mais tous les bocaux du commerce, en verre avec couvercle à visser modernes que vous pourrez récupérer ont un renflement sur le couvercle. Si ce renflement est enfoncé après la stérilisation c'est que celle-ci a fonctionné.

    De même quand vous prendrez un bocal quelques mois après pour en utiliser le contenu, si vous voyez que le renflement n'est plus enfoncé, ce qui veut dire qu'il n'y a plus le vide d'air, il ne faut bien entendu pas en consommer le contenu.

  • Ingrédients : pour 12 portions :

    • 1 gros chou rouge (1,6kg épluché, émincé et rincé)
    • 6 petites (ou 4 grosses) pommes (1 petite pomme par 300g de chou nettoyé)
    • Lardons fumés, 2 paquets (100g de lardons par 400g de chou nettoyé)
    • 60ml de vinaigre de cidre(1 CàS par 400g de chou nettoyé)
  • Préparation :

    1. Enlever les premières feuilles du chou. Émincer, laver et égoutter le chou. laver et éplucher les pommes que l'on coupe en près petits morceaux.
    2. Dans une grande casserole, mettre à rissoler les lardons et les pommes à feu vif en remuant constamment. Quand l'eau du lard a évaporé et que le tout est légèrement caramélisé, rajouter le chou et bien mélanger.
    3. Laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes en remuant régulièrement.
    4. Après 30 minutes rajouter l'assaisonnement (sel, poivre) et le vinaigre de cidre. Bien mélanger. et laisser encore cuire 30 minutes à feu doux en remuant régulièrement.

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    Stérilisation et mise en bocaux :

    Lancer la stérilisation des bocaux en même temps que la cuisson du chou.

    Mettre en pots (laisser un bord de 2cm, tasser) dès la fin de cuisson en mélangeant bien (liquide à répartir). Nettoyer l'ouverture des bocaux à l'essuie-tout, les fermer et stériliser les pots fermés pendant 30 minutes à partir du moment où l'eau bout.

    Chou Rouge POTS1 20191203 100640 4 Chou Rouge POTS2 20191203 100640 5 Chou Rouge POTS3 20191203 100640 7

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