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Festival de chou-fleur cru

Difficulté : Facile - Coût : Bon marché - Préparation : Dépend de la recette - Repos : - Cuisson : Aucune

  • Chou fleur cruLe chou-fleur de printemps, qu'il soit breton ou d'ailleurs, se cusine cru aussi bien que cuit. Les recettes que vous trouverez ici sont tirées et adaptées du folder édité par le Comité Economique de Bretagne dans les années '80.

    Extrait : "... Pour le consommer cru, ne conserver que sa fleur et détacher le chou-fleur en tout petits bouquets. Le laver dans une eau citronnée ou vinaigrée pour en conserver la blancheur. Bien égoutter et accommoder suivant la recette choisie..."

  • 1. Chou-fleur à la sauce aux œufs : Petits bouquets de chou-fleur, sauce à la crème fraîche : jus de citron, ou 2 œufs écrasés, persil haché, sel et poivre. Pour les régimes, la crème fraîche peut-être remplacée par du fromage blanc maigre.

    2. Chou-fleur au Roquefort : Sauce faite avec 80 g de Roquefort bien crémeux, 2 cuillères à soupe de vinaigre, 4 à 5 cuillerées à soupe d'huile, sel et poivre. Bien mélanger le tout afin d'obtenir une sauce bien lisse.

    3. Salade de chou-fleur à la lorraine : Petits lardons pochés 5 à 10 minutes à l'eau bouillante puis passés à la poêle. Mélanger les petits bouquets de chou-fleur avec quelques pissenlits ou de la chicorée frisée. Assaisonner avec une vinaigrette bien relevée. Mélanger puis disposer les petits lardons sur le dessus. Conseil : On peut ajouter 1 ou 2 œufs durs coupés en quartiers.

    4. Niçoise ou chou-fleur-salade : Composée de petits bouquets de chou-fleur, de quartiers de tomates et d'œufs durs, d'anchois roulés aux câpres, d'olives vertes et noires. Assaisonnement : vinaigrette agrémentée de fines herbes (pistou, estragon, ciboulette).

    5. Salade de chou-fleur râpé au thon : Râper le chou-fleur, l'arroser d'un jus de citron. Assaisonnement : vinaigrette à l'huile d'olive avec des miettes de thon, sel, poivre et persil haché.

    6. Crudités de chou-fleur au Comté : Chou-fleur en bouquets avec des radis coupés en rondelles, des cœurs de céleri coupés et des petits cubes de Comté. Assaisonnement : vinaigrette moutardée. Variante : on peut ajouter quelques cubes de jambon cuit.

    7. Hors-d'œuvre de chou-fleur à la bretonne : Petits bouquets de chou-fleur avec des crevettes grises décortiquées. Assaisonnement : mayonnaise tomatée. Disposer le tout sur une feuille de laitue dans des coupes individuelles. On peut remplacer les crevettes par du crabe.

    8. Salade de chou-fleur aux câpres : Petits bouquets de chou-fleur assaisonnés d'une mayonnaise aux câpres et cornichons hachés, présentés sur un lit de salade et entourés de rondelles de tomates.

    9. Chou-fleur jardinier (pour l'apéritif) : Les petits bouquets de chou-fleur sont arrangés afin de reconstituer le chou-fleur entier. Assaisonnement : plusieurs sauces : mayonnaise au citron, aux herbes (persil, estragon, cerfeuil, ciboulette hachés), au Ketchup. Chacun choisit l'assaisonnement de son goût.

    10. Chiffonnade de jambon au chou-fleur : Disposer quelques tranches très fines de jambon cru en couronne sur un plat tapissé de feuilles de salade. Poser les bouquets de chou-fleur au milieu. Les napper de mayonnaise.

    11. Salade de chou-fleur aux noix : Chou-fleur et cerneaux de noix. Assaisonnement : vinaigrette faite avec du vinaigre de vin et de l'huile de noix. On peut la faire avec des amandes fraîches décortiquées en saison.

    12. Chou-fleur cressonnière : Bouquets de chou-fleur. Assaisonnement : sauce cressonnière : 6 belles branches de cresson hachées finement, 2 œufs durs, 2 cuillerées à soupe de vinaigre, 5 cuillerées à soupe d'huile, sel et poivre. Disposer le chou-fleur en couronne. Garnir le centre avec quelques branches de cresson. Verser la sauce sur le tout.

    13. Tomates et poivrons farcis au chou-fleur : Garnir des tomates creusées et des demi-poivrons avec de petits bouquets de chou-fleur. Arroser d'une sauce à l'avocat l’un avocat bien mûr écrasé, le jus d'un citron, 3 à 4 cuillerées à soupe d'huile, 1 cuillerée à café de coriandre (facultatif : sel et poivre). Disposer sur des feuilles de laitue.

    14. Chou-fleur au paprika et au fromage blanc : Disposez des petits bouquets de chou-fleur dans un ravier. Du fromage blanc dans un autre ravier. Soupoudrez le chou-fleur et le fromage de paprika. Consommez les ensemble. C'est un régal.

    15. Chou-fleur en légume au pili-pili : Cette sauce d'origine africaine, s'obtient en mélangeant un litre de bon vinaigre avec quatre piments rouges. Agitez ce mélange, la sauce est prête. Assaisonnez votre chou-fleur cru avec quelques gouttes de pili-pili et accompagnez le d'une grillade ou pour un barbecue. Conseil : sauce très relevée, le pili-pili peut être adouci par un peu d'huile d'olive.

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