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Hachis parmentier

Une recette simple à varier à l'infini

HachisParmentier20190521 193541C'est une recette qui vous rappellera certainement votre enfance, puisqu'elle fait partie de celles qui font manger des légumes aux enfants. Entre les inévitables couches de purée de pommes de terre et de  viande hachée, vous pouvez en effet mettre ce que vous voulez comme légumes : poireaux, épinards, blettes, courges (potiron, butternut), champignons, tomates, aubergines, courgettes, les 3 pourquoi pas ... ou des carottes, comme dans la recette illustrée ici.

Plat familial et bon marché, le hachis parmentier trouvera sa place sur toutes les tables. Si vous en avez la possibilité, essayez néanmoins de choisir de la viande de qualité (moitié bœuf, moitié porc) et si vous êtes vraiment vernis, préférez celle que le boucher aura hachée devant vous. Toutes les viandes hachées sont d'office à cuisiner rapidement après l'achat.

Ingrédients (pour 4 personnes)

- 800 g de pommes de terre à chair farineuse
- 800 g de carottes
- 200 ml de bouillon de de légumes (1/2 cube dans 200 ml d'eau bouillante)
- 2 oignons moyens
- 1 cc d'huile
- 200 ml de bouillon de légumes
- 2 jaunes d’œuf 
- noix de muscade, cumin (facultatif)
- 250 ml de lait 1/2 écrémé
- 20 g de beurre
- 30 g de gruyère râpé

Préparation :

  1. Éplucher les pommes de terre, les laver, les couper en morceaux. Éplucher les carottes, les couper en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Faire cuire le tout à la vapeur (casserole à pression) en mettant d'abord les carottes ensuite les pommes de terre dans le panier de la casserole à pression et un peu de sel (équivalent cuisson à l'eau bouillante salée : 20 minutes).

  2. Pendant ce temps, peler et émincer les oignons et faire revenir ceux-ci dans une poêle ou un wok à feu vif, dans 1 cc d'huile. Quand l'oignon est ramolli et doré, rajouter la viande que vous aurez mélangée auparavant (bœuf et porc). Mélanger sans cesse la viande avec l'oignon sur le feu pour que le haché ne reste pas aggloméré.

  3. Après 5 minutes de cuisson, rajouter 200 ml de bouillon de légumes à la viande, mélanger et diminuer le feu. Laisser mijoter 10 minutes et réserver.

  4. Lorsque les pommes de terre et les carottes sont cuites, laisser refroidir la casserole à pression sous l'eau froide et l'ouvrir. Prélever les pommes de terre délicatement les mettre dans un saladier, ajouter le lait et le beurre et écraser au presse purée. Il ne doit plus y avoir de morceaux.

  5. Pour les carottes, vous pouvez soit les laisser entières (ce que j'ai fait, voir sur photo) ou les écraser aussi en purée, en y rajoutant un peu de cumin si vous voulez.

  6. Éplucher et hacher le persil. Rajouter les deux jaunes d’œuf et le persil haché à la viande et bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement au besoin.

  7. Dans un plat à gratin légèrement beurré, étaler la moitié de la purée de pommes de terre en une fine couche au fond du plat,  ensuite les carottes et enfin la viande. Bien répartir chaque couche. Terminer par une couche de purée de pomme se terre. Utiliser une spatule pour la dernière couche facilitera la tâche, car la purée colle au haché, ce n'est pas simple.

  8. Saupoudrez de noix de muscade et terminer par un peu de gruyère râpé. Faire gratiner au four pendant 10 minutes.

Si vous avez fait le plat à l'avance (c'est mon cas puisque travaillant les après-midis, je fais souvent mon repas le matin pour le servir le soir), il faut le réchauffer au four à 200 ° pendant une vingtaine de minutes, et ensuite sous le grill pendant 2-3 minutes pour bien dorer la couche du dessus.

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