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Kuign-Aman

Difficulté : Difficile - Coût : Moyen - Préparation : 20 minutes - Repos : 1h30 en tout (repos pâte : 30 min + repos entre les couches : 3 x 10 min.) - Cuisson : 30 minutes

  • Kuign AmanSi vous êtes au régime, abstenez-vous tout simplement. Cette recette de dessert typiquement breton est celle de Douarnenez dans le Finistère, mais il y a bien sûr autant de recettes différentes de ce dessert, qu'il y a de foyers bretons...

    Elle a été adaptée d'un livret de intitulé Les meilleures recettes bretonnes, édité en 1978 par OUEST-FRANCE, dans lequel vous pourrez trouver beaucoup d'autres recettes typiquement bretonnes. Cette petite brochure n'est plus éditée, mais vous pourrez encore vous la procurer sur le net à un prix modique.

     

  • Ingrédients :

    • 500g de farine
    • 250g de beurre breton demi-sel à température ambiante
    • 200g de sucre cristalisé
    • 5g de levure sèche (ou 10g de levure fraîche)
    • 1 pincée de sel
    • 1 jaune d'oeuf
    • de l'eau
  • Préparation :

    1. Mélanger la farine avec le sel et la levure. Malaxer avec un peu d'eau jusqu'à obtenir une pâte "à pain" très souple dont on fait une boule.
    2. Déposer cette pâte sur une assiette farinée, couvrir d'un torchon et laisser lever à l'abri des courants d'air (par exemple dans votre micro-ondes ou votre four froid fermé) pendant 30 minutes.
    3. Etaler la pâte sur un plan de travail fariné et l'aplatir à l'aide de la paume de la main en tournant le pâton pour obtenir une sorte de grande crêpe épaisse d'environ 30cm de diamètre.
    4. Etaler 125g de beurre mou sur la crêpe en s'arrêtant à 2cm du bord extérieur. Recouvrir copieusement la partie beurrée de 70g de sucre cristalisé.
    5. Replier la crêpe en deux, puis encore en deux, en veillant à bien souder chaque fois les bords arrondis. Laisser reposer 10 minutes au frais.
    6. Aplatir une deuxième fois la pâte de la même manière, avec la paume de la main, délicatement cette fois pour ne pas faire sortir le beurre par les bords et recommencer l'opération 4 en utilisant le reste du beurre et à nouveau 70g de sucre. 
    7. Renouveler l'opération 5.
    8. Sortir la pâte du frigo et l'aplatir, pour la dernière fois, toujours délicatement avec la paume la main, jusqu'à former une circonférence de 25 à 30cm de diamètre environ sur une épaisseur de 1 à 2cm.
    9. Dorez la surface à l'aide du jaune d'oeuf battu et d'un pinceau. Saupoudrez avec le reste de sucre cristalisé.
    10. Faire cuire au four à 220° pendant 30 minutes sur la plaque en tôle que vous aurez tapissée de papier sulfurisé.

    Remarque : si vous avez mal réparti le beurre, celui-ci pourrait couler en dehors du gâteau. Il suffit alors de le récupérer avec une cuiller à long manche et d'en arroser le gâteau jusqu'à cuisson complète.

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