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Omelette aux fleurs de plantain

Difficulté : Facile - Coût : Bon marché - Préparation : 5 - Repos : / - Cuisson : 10 minutes

C'est en avril et en mai que le Plantain lancéolé fleurit. Ses hautes tiges surmontées de ses inflorescences brunâtres avec de toutes petites fleurs blanches au bout d'une micro-tige sont inratables. Sa tige est cannelée, ce qui constitue un bon point de repère pour le reconnaître. Cueillez ses inflorescences pour les cuisiner à la manière des champignons dont elles rappellent le goût. Elles sont comestibles à tous les stades, en bouton, en fleur ou en fruit. Voici mon omelette aux inflorescences de plantain.

Ingrédients : (1 personne)

- 2 oeufs
- 2 CàS d'eau (facultatif)
- 5 gr de beurre, 1/2 cc d'huile d'olive
- Une petite poignée d'inflorescences de plantain
- 2 tranches de pain bis ou de campagne, ou complet

Prêtez une ATTENTION particulière à l'endroit où vous récoltez (pas le long de routes, ni de champs arrosés de pesticides). Soyez parcimonieux et responsable : ne récoltez pas toute la plante si vous n'en avez pas l'utilité, n'arrachez pas, et ne cueillez pas si la plante si elle n'est pas présente en abondance. La priver de sa fleur, c'est l'empêcher de se reproduire...

Réalisation pas à pas :
- Etape 1 : Rincer les inflorescences de plantain
  
  Passez rapidement les inflorescences de plantain sous l'eau, coupez les tiges à ras du bouton floral.
- Etape 2 : Blanchir les inflorescences
  
  Faites blanchir les boutons floraux 2 minutes à l'eau bouillante salée, pour que les fleurs restent un peu croquantes. Cuire plus longtemps si vous préférez ce qui est bien cuit.
- Etape 3 : Préparation de l'omelette
  
  Dans un bol, battez deux œufs avec 2 CàS d'eau (cela rend l'omelette plus légère), du sel et du poivre.
- Etape 4 : Faire rissoler les fleurs
  
  Égouttez les fleurs, essorez-les. Faire fondre 1 noisette de beurre et son équivalent d'huile dans une poêle, y faire rissoler les boutons floraux pendant 2-3 minutes, selon le goût (si vous aimez en général les légumes plus cuits, laissez plus rissoler longtemps ).
- Etape 5 : Faire cuire l'omelette
  
  Rajoutez les œufs battus aux inflorescences de plantain dans la poêle et laissez cuire selon votre goût (moi je l’aime bien baveuse 😊).
- Etape 6 : Dégustez !
  
  Servir sur deux belles tranches de pain intégral ou multicéréales pour un petit déjeuner ou un lunch rassasiant.