Pâte à crêpes de Maman

• J'ai hérité cette recette de ma mère, qui n'aimait pas cuisiner. Ses recettes étaient souvent écrites à la va-vite, sur des petits bouts de papier épinglés à son tableau en liège dans sa cuisine.

  Sa pâte à crêpes reste cependant la meilleure que j'aie jamais mangée. 

• Pour 12 crêpes (crêpière de 21cm)

  • 1/2 litre de lait
  • 4 oeufs
  • 12 (à 16) CS de farine fermentante
  • 1 CS d'huile d'arachide
  • 1 CS de sucre
  • 1 pincée de sel

• 1. Dans un bol verser le ½ litre de lait. Ajouter les quatre œufs entiers, le sucre, l’huile et le sel.
  2. Mixer. Ensuite, ajouter la farine 1 cuiller à soupe à la fois. Remixer jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
  3. Laisser reposer minimum 1h au frigo.

  NB : cette approximation dans le dosage de la farine n’est pas confortable je l’avoue. N’hésitez pas à tester la consistance de la pâte en y trempant une cuiller en bois, celle-ci doit ressortir « nappée ». Et si vous trouvez la pâte encore trop liquide, rajoutez de la farine et remixez. Personnellement avec cette recette je rajoute toujours 2-3 cuiller à soupe de farine. Il faut entre 230 et 250g environ de farine fermentante.