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Pommes de terre farcies au Skyr et aux champignons

Difficulté : Facile - Coût : Bon marché - Préparation : 15 minutes - Repos : - Cuisson : 1h15

  • Un petit goût d'ailleurs pour cette recette de printemps à base de SKYR, ce produit laitier finlandais qui ressemble à du yaourt en plus ferme (on en trouve chez Delhaize).

    Ce plat est bien adapté aux gourmands qui n'en ont jamais assez. Les pommes de terre rassasient bien et l'apport en protéines est complet grâce au Skyr. On choisira des pommes de terre à chair tendre (pour la purée), mais c'est encore meilleur avec des nouvelles pommes de terre. Les légumes et les herbes fraîches sont bien présente avec la ciboulette, les oignons de printemps et les radis, et c'est le top si vous utilisez en plus du persil et du thym frais. De plus, vous pouvez servir ce plat avec une petite salade de roquette.

  • Ingrédients (pour 2 personnes)

    - 400 g de pommes de terre à chair tendre (ou nouvelles)
    - 500 g de champignons de paris
    - 2 oignons de printemps
    - ciboulette, thym, persil
    1 botte de radis (on en utilise la moitié, on mange les autres à l'apéro)
    - 1 cc d'huile d'olive
    - 1 gousse d'ail
    - sel et poivre
    - 300 g de SKYR (ou de yaourt maigre si vous ne trouvez pas de SKYR)

  • Préparation :

    1. Laver les pommes de terre (dans leur pelure), les piquer à la fourchette des deux côtés et les cuire pendant 60 minutes au four préchauffé à 200°.

    2. Pendant ce temps, nettoyer et couper les champignons en quartiers, l'oignon de printemps en rondelles.

    3. Dans un wok ou une grande poêle, faire rissoler le blanc des oignons de printemps dans l'huile, ajouter les champignons, cuire à feu vif en mélangeant sans cesse. Rajouter le vert des oignons de printemps 1 minute avant la fin de la cuisson. 

    4. Couper les radis en tout petits cubes, nettoyer la ciboulette et le persil et les hacher, presser la gousse d'ail, mélanger le tout au skyr et assaisonner de sel et de poivre.

    5. Retirer les pommes de terre du four, les couper en deux, enlever le plus gros de la chair en en laissant 1/2 cm dans la pelure.

    6. Écraser à la fourchette Mélanger avec un peu de sauce. Regarnir les demi-pommes de terre avec ce mélange et disposer sur les assiettes de service.

    7. Napper du mélange de champignons et servir sur un lit de roquette, accompagné du reste de sauce dans un pot à part.

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