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Soupe de légumes au congre

une recette du temps où l'on avait le temps...

Piquée dans un vieux journal du début du siècle passé, cette recette authentique prendra 4 heures à réaliser. On peut bien sûr raccourcir les temps de cuisson à l'aide du micro-onde et d'un cocotte minute, mais les amateurs de "slow food" apprécieront de pouvoir la réaliser dans ses termes initiaux. 

 

Difficulté : Moyen - Coût : Moyen - Préparation : 4 heures - Repos : / - Cuisson : 4 heures.

Ingrédients :
  • 2,5 litres d'eau
  • sel
  • 6 carottes
  • 2 navets
  • 2 poireaux
  • 1 branche de céleri
  • 1 branche de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 oignon
  • quelques clous de girofle
  • 1 gousse d'ail
  • 1 chou vert moyen
  • 3 pommes de terre
  • 1 congre de 500 g (anguille de mer) de préférence noir
  • Farine, beurre, eau pour la sauce béchamel (facultatif)
  • une poignée de câpres (facultatif)
  • quelques biscottes beurrées (facultatif)
Réalisation : 
  1. Eplucher, laver et couper en rondelles les carottes, éplucher, laver les navets et les couper en petits dés.
  2. Laver une branche de céleri et éplucher et laver deux poireaux. Couper ces légumes en deux et les joindre à l'aide d'une ficelle qui les maintiendra en bottillon, en glissant au milieu la branche de thym et le laurier.
  3. Préparer un oignon épluché piqué de quelques clous de girofle.
  4. Préparer un chou vert dont on aura enlevé les feuilles du pourtour, que l'on aura lavé soigneusement, blanchi (3 minutes à l'eau bouillante salée) et coupé en julienne.
  5. Préparer trois pommes de terre moyennes : les éplucher, et les laver, les couper en julienne.
  6. Dans l'eau bouillante salée, rajouter d'abord les carottes, navets, le bottillon aromatique (céleri, poireaux, thym, laurier), l'oignon piqué et laisser cuire 2 heures.
  7. Rajouter la julienne de chou blanchi au bouillon et laisser encore cuire une heure et quart.
  8. Rajouter la julienne de pommes de terre et laisser cuire encore une demi heure. 
  9. Enfin, un quart d'heure avant la fin de la cuisson de la soupe, rajouter le poisson entier .
  10. Ôter la peau du poisson pour le présenter à part. Servir la soupe dont on aura enlevé le bottillon (poireaux/céleri) sur quelques biscottes beurrées.

Facultatif : pendant la dernier quart d'heure de cuisson, on peut préparer une sauce blanche (béchamel avec beurre, farine et eau) que l'on lie au moment de servir avec un jaune d’œuf, et dont on nappe le poisson. On peut également parsemer le poisson avec une poignée de câpres.

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