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Soupe printanière aux légumes verts et sauvages

Difficulté : Facile - Coût : Bon marché - Préparation : 10 minutes - Repos : / - Cuisson : 30 minutes (pression)

  • Orties Céleri Cerfeuil 20190411 102549Vous ne le savez peut-être pas, mais la grande ortie, ou ortie dioïque, se mange... Certains la font même en salade. Pour ma part, je la préfère en soupe.

    Essayez cette recette, 100% végé, qui la marie à deux de ses sœurs cultivées, cerfeuil et céleri vert.

  • Ingrédients (pour 4 litres de soupe)

    • un saladier rempli de jeunes feuilles d'orties
    • 500g de cerfeuil surgelé
    • 1 beau, grand céleri vert
    • 4 oignons
    • 4 cubes de bouillon 
  • Préparation :

    1. Cueillir les orties de préférence le matin, ne prélever que le sommet des tiges et les laver. Nous ne garderons que les jeunes feuilles. 
    2. Couper le céleri vert grossièrement en tronçons et le laver.
    3. Laisser les légumes égoutter et peler 4 oignons, les émincer grossièrement.
    4. Mettre fondre les 4 cubes de bouillon dans un fond d'eau, dans une grande casserole.
    5. Rajouter les oignons et laisser réduire en mélangeant.
    6. Rajouter le céleri vert, le cerfeuil surgelé et les feuilles d'ortie. 
    7. Bien mélanger et couvrir d'eau.
    8. Cuire à la pression pendant 20 à 30 minutes.
    9. Passer la soupe au mixer, la conditionner.

    Remarque : je prépare toujours entre 4 et 6 litres de soupe que je conditionne une conservation courte (2 semaines maximum), dans des bocaux Quatro Staggioni qu'on trouve facilement en Belgique et que je stocke au frais. Les couvercles sont métalliques et tiennent quelques temps. Il faut les remplacer quand ils commencent à rouiller.

    Je ne stérilise pas mes bocaux ils passent au lave-vaisselle. Pas les couvercles cependant, il faut les laver et les essuyer tout de suite car sinon ils rouillent.

    Orties Céleri Cerfeuil 20190411 113842

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