Visiteurs :

23527

Ail des Ours

L'ail des ours (Allium ursinum) peuple les sous-bois humides et fleurit au printemps. C’est une plante comestible de la tête au pied, qui dégage une forte odeur d'ail.   

MV FlorSauv BL AlliumUrsinum Petite FaaxaalL'ail des ours (Allium ursinum) peuple les sous-bois humides et fleurit au printemps. C’est une plante comestible de la tête au pied, qui dégage une forte odeur d'ail. 

On peut le récolter l'année d'après sa plantation, on utilise les feuilles et les bulbes, coupés très finement pour assaisonner crudités, sauces et viandes. On conserve l’ail des ours (feuilles et bulbes) haché dans de l’huile d’olive additionnée de sel (100gr d’ail des ours pour 1 c à c sel et 10cl d'huile d'olive). Stocker dans des bocaux hermétiques au frais. Les feuilles hachées finement peuvent se congeler telles quelles, dans un bac à glaçons par exemple.

Fromage blanc à l’ail des ours : dans un grand bol, mélanger du fromage blanc de vache ou de chèvre, avec trois feuilles d'ail des ours hachées finement, sel et poivre, bien mélanger, délicieux sur des tranches de pain de campagne.

Beurre d'ail des ours : 50gr de feuilles hachées à que l’on mélange à 250gr de beurre à température ambiante, un peu de sel. Bien mélanger le tout. Faire des portions et mettre au congélateur (aussi dans un bac à glaçon).

Attention : avant de le récolter pour le consommer, assurez-vous que vous avez bien affaire à de l'ail des ours (odeur d'ail prononcée) et pas à du muguet ou à la colchique, qui sont deux plantes toxiques dont les feuilles ressemblent à celles de l'ail des ours. 

L'ail des ours est protégé en Région Bruxelloise et vous ne pouvez donc pas le cueillir dans les espaces verts, sauf si vous en avez dans votre jardin. Par contre, en Wallonie, sa cueillette est autorisée pour peu que vous ne vous trouviez pas en région protégée (parc naturel, zone Natura 2000, etc.), donc renseignez-vous.

Et surtout soyez raisonnable lors de vos cueillettes : ne cueillez pas si la plante n'est pas présente en abondance, ne récoltez pas pas plus que ce dont vous avez besoin et n'arrachez pas les plants.

 

AilDesOurs 20200419 131137  MV FlorSauv BL AlliumUrsinum IMGP0427 MV FlorSauv BL AlliumUrsinum Gravure2

Poster un commentaire

Vous êtes indentifié en tant qu'invité.

cocquy.be

Copyright © 2019 Cocquy - Tous droits réservés
En navigant sur ce site vos reconnaissez avoir pris connaissance et accepté nos Conditions Générales d'Utilisation

X

Right Click

No right click