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Trucs et astuces crêpes et galettes

Je vous livre ici quelques trucs et astuces pour que vos crêpes soient légères et sans aucune de ratée (même pas la première).

Crêpes de fromentCrepes 20190212 190837

Pour que la crêpe ne soit pas inutilement grasse, j’utilise un petit pot dans lequel je mets un fond d‘huile d’arachide et que je garde près de la gazinière. J’utilise ensuite un essuie-tout roulé en boule et trempé dans l’huile pour graisser ma poêle entre chaque crêpe : j’utilise ainsi un minimum d’huile et ma crêpe se décolle bien de la poêle quand elle la face est cuite. Attention toutefois de ne pas vous brûler.

Personnellement j’utilise une spatule plate pour retourner mes crêpes. J’attends que la face du dessus ne soit plus du tout liquide pour la retourner en glissant la spatule sous la crêpe.

Vous voulez les faire sauter ? Pas de problème, mais privilégiez un petit mouvement bref d’arrière vers l’avant pour faire sauter la crêpe et surtout, faites-le au-dessus du plan de travail afin de pouvoir la récupérer si elle ne retombe pas dans la poêle.

Ne mettez pas la gazinière à fond, les crêpes ne doivent pas être brûlées. Utiliser un gros bec de gaz à moyenne puissance est idéal.

Vous aimez les crêpes chaudes, et les manger tous ensemble ? Faites vos crêpes un peu à l'avance et empilez-les dans uneFL REC Crepes PateNappe 20190212 190449 assiette. Couvrir de la cloche à micro-ondes. Au moment de passer à table, réchauffez 2-3 minutes le tas de crêpes au micro-ondes à 600 watts.

Je n’ai personnellement jamais raté ma première crêpe. Pour cela, il faut :

  • bien remélanger la pâte à crêpe avec la louche quand elle sort du frigo, un légère dissociation de liquide pouvant apparaître au-dessus de la pâte.
  • bien la laisser reposer minimum 1h au frais
  • bien attendre que la poêle soit bien chaude pour lancer la cuisson de la première crêpe,
  • bien huiler la poêle (pour la première crêpe, n’hésitez pas à mettre un peu plus d’huile)
  • bien attendre avant de retourner la crêpe que la face visible soit tout à fait sèche. C’est le signe que le verso est cuit.

 

Galettes de sarrasinREC Crepes Spatule 20190212 190518

Les crêpes de sarrasin sont cuites deux fois. La première fois on cuit la crêpe, la seconde fois on la réchauffe avec son contenu.

Utiliser le système de l’essuie-tout et du petit pot à côté de la gazinière, sauf qu’ici ce sera du beurre qu’il contiendra et non de l’huile (breton oblige !). Mon compagnon enroule même l’essuie-tout autour d’une cuiller et l’attache au-dessus avec un élastique. Cela lui évite de se brûler.

 

Attention de ne pas laisser brûler le beurre qui devient alors cancérogène.

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